蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。具有提供多種維生素、提供礦物質元素、改善腸道功能等功效。下面小編介紹關于新鮮蔬菜最多可以放幾天？貯存過久有哪些危害？的內容，歡迎閱讀！

新鮮蔬菜最多可以放幾天？

　　新鮮蔬菜放冰箱能放兩到三天左右，若超過其日期，雖然蔬菜看起來會很新鮮，但其中的營養成份已經流失。

　　營養成份是為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、脂類、蛋白質、維生素、無機鹽、水和纖維素七大類，通常被稱為營養素。它們和通過呼吸進入人體的氧氣一起，經過新陳代謝過程，轉化為構成人體的物質和維持生命活動的能量。所以，它們是維持人體的物質組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質基礎。可供我們人的正常需求和攝取。

新鮮蔬菜貯存過久的危害：

　　如果經常將蔬菜存放數日再食用，是非常危險的。危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，是一種有毒物質。亞硝酸在人體內與蛋白質類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸類物質。

　　蔬菜中的硝酸鹽來自肥料。化肥本身沒有毒，給蔬菜施肥也沒有錯。問題在于人們往往大量、單一地施用氮肥超過了植物的需要量，或是在要收之前還在施肥。由于植物來不及把它們全部用來合成營養物質，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營養豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。 儲存蔬菜不僅產生有害物質，而且營養素也會損失。實驗證明，在30攝氏度的屋子里儲存及小時，綠葉蔬菜中的維生素c幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。

　　因此，在市場上采購蔬菜應挑選最新鮮者，不應貪圖便宜而購買萎蔫、泛黃的蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜均不可食用。

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