小時候我們常常聽見家長這樣教育我們，“多吃蔬菜才能長高，才能身體健康”，可想而知蔬菜是餐桌上的常客，除了能調節人體營養健康外，維持人體生命和生長，還有助于防病等功能。下面小編和大家介紹關于蔬菜如何保鮮與怎么去除農藥殘留？的內容，歡迎閱讀！

蔬菜有哪些保鮮方法？

　　茄子：茄子可以放在陰涼處儲存3-4天。茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。如果切開后發現茄子變黑，且面積較大，建議不要食用。

　　豆角：用沸水焯一下，放陰涼處晾干、冷凍，可以保鮮一個月。豆角放久了容易干，可以先用沸水焯一下，時間不要太長，然后放在陰涼處晾干，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室里。

　　藕：將藕清洗干凈，放入容器里，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個多月。蓮藕變黑，一般來說還是可以食用，若出現異味就盡量不要吃了。

　　南瓜：沒切過的整個南瓜，只要放在通風陰涼處，就可以保存兩個月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，建議在1-2天內吃完。

　　綠葉菜：根向下浸泡在水里可保鮮3-4天。將綠葉菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鮮3-4天。綠葉菜發黃，或是放軟了，建議不要食用。

蔬菜怎么去除農藥殘留？

　　1、去皮：蔬菜表面有蠟質，很容易吸附農藥。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮后再食用。

　　2、水洗：一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1-2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農藥。

　　3、堿洗：先在水中放上一小勺堿粉(無水碳酸納)或冰堿(結晶碳酸鈉)攪勻后再放入蔬菜。浸泡5-6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

　　4、用洗潔精洗滌：用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1-2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。

　　5、用開水燙：對有些殘留農藥的建議清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前建議先用開水燙一下，據試驗，可清除90%以上的殘留農藥。

　　6、陽光曬：利用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。這樣經日光照射曬干后的蔬菜，農藥殘留較少。據測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對于方便貯藏的蔬菜，建議先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。購買蔬菜后，在室溫下放24個小時左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。

　　7、用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農藥。我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

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